Barszcz Wigilijny
Do barszczu wigilijnego niezbędny jest zakwas z dobrej jakości buraków.
Jak zrobić zakwas z buraków?
> zobacz przepis na zakwas z buraków.
Składniki barszczu wigilijnego:
oprócz zakwasu potrzebne będą:
- buraki ok 3 kg
- 2 selery - korzenie
- 3 pietruszki - korzenie
- 3 pory
- 5 cebul
- grzyby suszone - prawdziwki, borowiki
- liście laurowe
- pieprz ziarnisty
- ziele angielskie
- koper
- 3 łodygi selera
- czosnek
- jabłka - najlepiej szare renety.
- ocet
- niesłodzone maliny lub porzeczki
W małym garnku zalać suszone grzyby zimna wodą, dodać liście laurowe i ziele angielskie, pokrojone na ćwiartki dwie nieobrane cebule gotować na wolnym ogniu, nie solić
Buraki umyć, połowę zawinąć w folie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 stopni Celsjusza, na buraki wrzucić całe nieobrane cebule.
Buraki, pietruszkę i selera obrać, pokroić na kawałki.
Dołożyć pora w dużych kawałkach.
Zalać wodą, dodać liście laurowe, ziele angielskie, zagotować wywar - do miękkości warzyw.
Do wywaru dołożyć cebulę z piekarnika jak już zbrązowieje.
Dodać wywar z grzybów suszonych razem z wywarem.
Wystudzić pieczone buraki, potrzeć i dodać do wywaru.
Dodać koper, selera (łodygi/nać), pieprz. Gotować na wolnym ogniu. Nie może już wrzeć.
Dodać zakwas, do smaku: sól, ewentualnie ocet oraz maliny i porzeczki.
Na koniec na wierzchu garnka położyć kilka zgniecionych ząbków czosnku i grube obierki od jabłek. Jabłka zużyć np. do sałatki.
Odstawić barszcz w chłodne miejsce conajmniej na noc.
Odcedzić przed podaniem.
