Pierniczki Świąteczne

Last modified date

Comments: 0

Pierniczki na Święta Bożego Narodzenia

Pierniki nieodłacznie kojażą sie ze świetami Bożego Narodzenia. Znane rowniez jako Pffeferkuch, Lebkuchen lub Gingerbread.

Podstawa piernika: przyprawy korzenne i miód

Swoją nazwę - „piernego” ciasta zawdzięczają dodatkom aromatycznych, korzennych przypraw:

  • cynamonu
  • imbiru,
  • goździków,
  • kolendry,
  • kardamonu,
  • gałki muszkatołowej,
  • anyżu gwiaździstego,
  • ziela angielskiego,
  • czarnego pieprzu.

Piernik w każdej swej postaci zawiera także szlachetną słodycz - pochodząca z miodu lub/i melasy.

Historia pierników

W związku z zawartością orientalnych przypraw pierniki były synonimem dobrobytu a nawet luksusu i przepychu. W krajach hanzeatyckich był symbolem prestiżu bogatych „światowych” miast mających dostęp do towarów z całego świata. Pierniki były wypiekane w domach bogatych ludzi, którzy mogli sobie pozwolić na użycie zamorskich przypraw i bakalii i to w znacznej ilosci.

Równiez ze wzgledu na zawartość m. inn imbiru pierniki były traktowane jak srodek leczniczy - na odpornosć, przeziębienie, problemy trawienne. Tak patrząc na pierniki przestaje dziwić fakt, że dzieci mimo pochłaniania świątecznych pierniczków kilogramami nie cierpią na sensacje żołądkowe.

Rodzaje pierników

Wystepuja tradycyjnie w 3 formach:

  • kruchych ciastek - w najróżniejszych fikuśnych kształtach, dekorowanych lukrem albo kukrem i dodatowo cukrowymi kolorowymi posypkami,
  • pulchnych ciastek - wypiekanych z długo leżakującego ciasta - np. Toruńskie Katarzynki, które również możgą być bogato zdobione, pokrywane czekoladą a także nadziewane dżemami
  • ciasta wypiekanego w blatach, przekładanych powidłami lub marcepanem lub kremem z dodatkiem orzechów.

Popularne jest obecnie także pieczenie ciast piernikowych o nieco lżejszej strukturze - bardziej podobnych do keksu - obowiązkowo z dodatkiem przypraw, miodu, z bakaliami, również przekładane powidłami.

Smak pierników jest na tyle ciekawy i tak silnie związany z gwiazdką, że wśród wypieków światecznych często pojawiają się wariacje na temat piernika lub z użyciem piernika. Można znaleźć przepisy na czekoladowe ciasto korzenne np. ze śliwkami w rumie, babki korzenne a takze serniki na kruchym spodzie złożonym z pokruszonych pierników.

Wypróbowany przepis na pierniczki bożonarodzeniowe

Przepisy idealne, zażają się rzadko a proste przepisy idealne to unikat. Poniżej unikat, nr 1 w skali przepisów na pierniczki, ponieważ pierniczki upieczone według tego przepisu są miękkie zaraz po upieczeniu (nie muszą leżakować aby nadawać się do spozycia bez obawy o połamanie zębów) a także zachowuja świeżośc przez wiele tygodni.

Składniki

  • 250 g tłuszczu - margaryny lub masła
  • 1 kg mąki
  • łyżeczka sody
  • przyprawy korzenne wg. uznania, w przypadku gotowych mieszanek przypraw warto przyjżeć sie skladowi. Często kupujemy 80% (sic!) cukru a tylko 20% przypraw i niestety jest to domena popularnych marek przyprawowych. O dziwo marki sklepowe moga się często pochwalić bogatszym składem jak i lepszą proporcją mieszanek.
  • szklanka cukru
  • szklanka miodu lub melasy lub mix - uwaga - im wiecej melasy ciasto będzie bardziej lepiej lepkie i może wymagac dodania mąki
  • 3 jajka

Potrzebne: formeki do wycinania, blachy, papier do pieczenia, lukry cukrowe i czekoladowe, posypki cukrowe, wszystko co można wymyślić do ozdabiania pierniczków na święta.

Wyrabiamy ciasto na pierniczki

  1. Tłuszcz rozpuścic i wystudzić.
  2. Mąkę wymieszać z sodą.
  3. Połączyć wszytkie składniki i wyrobić ciasto.

Przepis jest tak perfekcyjny, że ciasto można przygotować:

  • bezpośrednio przed wycinaniem ciastek - ciasto będzie może troche bardziej lepkie i będzie wymagac dokładniejszego podsypywania mąką do wałkowania
  • wcześniej i schłodzić w lodówce - tak uzyskamy konsystencje doskonałą, ciasto będzie wymagało minimalnego podsypywania mąką, tak przygotowane może poczekac na wypiek nawet kilka dni,
  • dużo wcześniej i zamrozić - możemy przygotowac ciasto w owlnej chwili i zamrozić lub wiekszą ilośc ciasta podzielić i wypiekac je etapami - podzielone na porcje, zamrożone - idealnie sie przechowa. Jeżeli dzieci pomagaja przy piernikach i nie maja cierpliwości aby zużyc całe ciasto za jednym razem reszte mozemy zamrozic i użyć kiedy znowu najdzie ochota.

Pieczenie pierniczków

Ciasto wałkujemy - zależnie od preferencji na średnio lub zupełnie cienko - zaleznie od wybranej grubości trzeba będzie dobrać długość czasu pieczenia.

Przygotowane pierniczki układamy na papierze do pieczenia.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180stopni Celsjusza w opcji góra dół, jeżeli wstawiamy kilka blach jednoczesnie należy dodatkowo włączyc termoobieg. Cieniutkie pierniczki będą sie piekły 3-5 min grubsze nieco dłużej - jeżeli nasz piekarnik trzyma parametry na pierwszej partiii należy skalibrowac preferowany stopień wypieczenia ciasteczek do długosci czasu przebywania w piekarniku.

Po wyjęciu z piekarnika pozostawic na blaszcze lub jeżeli blacha będzie potrzebna na kolejna porcje pierniczków zdjąć i rozłozyc płasko do ostygnięcia. Na płasko aby leżąc jedne na drugich nie zdeformowaly się.

Po wystudzeniu ozdabiać. Jak ozdabiac pierniczki? Sky is the limit!

admin

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Post comment