Tiramisu klasyczne

Tiramisu

Tiramisu (z akcentem na ostatnią sylabę) to włoski deser z gatunku semifredo.

Tiramisu przygotowuje się ku pokrzepieniu serca (i ciała) - na co wskazuje nazwa - dosłownie „podnieś mnie”.

Przepisów na ten śmietankowo, biszkoptowo, kawowy deser jest mnóstwo, poniższy jest bliski klasycznej włoskiej wersji. Włoch nie doda do masy białek a do ponczu do nasączania biszkoptów doleje wina Marsala zamiast Amaretto.

Chociaż jednoznacznie Tiramisu kojażymy z Włochami to jest to stosunkowo młody przysmak. W cukierniach serwowany jest od lat 70 XX wieku. Włosi raczą się nim chetnie na drugie śniadanie w towarzystwie dobrego espresso.

Składniki:

• mascarpone,
• jajka,
• cukier puder,
• biszkopty,
• kakao,
• likier Amaretto,
• kawa.

Jak zrobić Tiramisu?

Przygotowanie Tiramisu do dosłownie 15 minut, jednak aby smaki się przegryzły potrzebuje conajmniej kilku godzin a najlepiej nocy w lodówce.

1. Zaparzyć filiżankę espresso, wystudzić. Po wystudzeniu dolać 90ml Amaretto.
2. 4 jajka dokładnie umyć a następnie spażyć - oblać wrzątkiem. Nie nalezy jajek zanurzac we wrzątku bo pękną.
3. Oddzielić żółtka od białek.
4. Białka ubić ze szczyptą soli i 25g cukru pudru.
5. Żółtka i 25 g cukru pudru utrzeć.
6. Do żółtek wmiksować 500g mascarpone.
7. Masę z mascarpone i żółtek delikatnie połączyc z pianą z białek.

W naczyniu układać warstwami:

• biszkopty moczone w ponczu z kawy i Amaretto
• masę

Ostatnią warstwę powinna stanowić masa, którą należy posypać gożkim kakao.