Kurkuma - „must have” fit odżywiania

Kurkuma - złoty środek na wiele dolegliwości

Kurkuma to roślina pochodząca z Indii, gdzie stosowana jest w lecznictwie od wieków.

Kurkumę można stosować do:

• przyprawiania,
• gotowania,
• deserów,
• wyciskania soków,
• zaparzania.

To, na co działa kurkumina zawarta w kurkumie długo by wymieniać, jest zdrowa na wszystko, muszą na nią uważać jedynie osoby które mają problem z kamicą nerkową. Odporność, krążenie, metabolizm, cera, samopoczucie to aspekty które stawiają kurkumę wysoko na liście zdrowych składników obowiązkowych w prozdrowotnym świadomym odżywianiu.

Ciekawostka: strukturę kurkuminy jako pierwsi zbadali polscy naukowcy na początku XX wieku, jako związek chemiczny dodawany do żywności oznaczana jest jako E100.

Świeża kurkuma

Świeża kurkuma (ostryż długi, zwany szafranicą, żółcieniem) dostępna jest w kłączach, wyglądem przypomina mniejszą siostrę imbiru, podobieństwo nie jest przypadkowe – należą do tej samej rodziny roślin.

Kurkuma wyglądem przypomina imbir i podobnie możemy do niej podejść, jeżeli chodzi o wybór ładnego egzemplarza jaki obróbkę. Tak samo jak imbir – kłącza sprężyste, soczyste, z gładką niepomarszczoną skórką będzą świadczyć o dobrej jakości.

Uważaj

Jeżeli kłącze będzie gumowe, wysuszone będzie to świadczyć o słabszej jakości, jeżeli kurkuma będzie przesuszona, obkurczona, ze zmienionym kolorem - nie będzie nadawała się do spożycia.

Pod szarą skórką kryje się intensywnie pomarańczowe wnętrze przypominające trochę marchewkę. Po obraniu kurkuma powinna być intensywnie pachnąca, soczysta o jednolitym pomarańczowym kolorze. Zapach świeżej kurkumy to połączenie zapachu podobnego do marchwi/dyni w połączeniu z nutą pieprzu i kwiatów.

Świeża kurkuma ma delikatniejszy ale zdecydowanie ciekawszy aromat niż sproszkowana.

Sproszkowana powstaje z kurkumy ugotowanej, wysuszonej i sproszkowanej.

Obieranie kurkumy

Do obierania kurkumy warto zastosować rękawiczki ochronne, jeżeli wolelibyśmy uniknąć trudnych do usunięcia ze skóry śladów. Kurkuma bardzo intensywnie barwi na kolor żółto – pomarańczowy. O ile ta właściwość kurkumy da efekt niepożądany na rękach, o tyle dodanie nawet śladowych ilości kurkumy do ryżu, budyniu, rosołu, ciasta drożdżowego, żółtek nada potrawom apetycznie żółtego koloru.

Jak stosować kurkumę?

Kurkumę ze względu na jej prozdrowotne właściwości można stosować oczywiście w suplementach, jednak dla koneserów jedzenia a nie fanatyków żywienia, zdecydowanie ciekawsze przyswajanie kurkuminy będzie wiązało się z wykorzystaniem jej niepowtarzalnego smaku. Kurkuma w postaci sproszkowanej i świeżej nada się do urozmaicania wytrawnych jak i słodkich potraw a także koktajli smoothies.

Świeżą kurkumę możemy dodać w kawałkach do przygotowywanego dania, można ją także zetrzeć na drobnej tarce i tak dodać do potraw. Przechowywana w lodówce będzie dobra jeszcze przez kilka dni. Możemy także wycisnąć z kurkumy sok i w tej formie dodawać do napoi czy dań. Sok możemy również zamrozić w kostkach podobnie jak imbir.

Shoty z kurkumy

Modne shoty z kurkumy można przygotować z kurkumy sproszkowanej jak i świeżej. W przepisach powtarza się połączenie kurkumy z:

• pieprzem – czarnym, czy cayenne – celem dostarczenia do organizmu połączenia kurkuminy i piperyny, która w znaczący sposób polepsza wchłanianie dobroczynnej substancji aktywnej z kurkumy,
• tłuszczem roślinnym – np. kokosowym, olejem lnianym itp. również dla polepszenia wchłanialności,
• imbirem, miodem i cytryną – ze względu na wartości smakowe jak i uzupełnienie działania odpornościowego, przeciwzapalnego, antyoksydacyjnego.